| Se trata de una carne exclusivamente
de añojo, es decir, procedente del animal destetado con
una edad mínima de 5 meses, sacrificado con una edad máxima
de 16 y con un peso entre los 175 y los 325 kg, si se trata
de hembra, y entre los 225 y los 375 si se trata de macho.
Tiene alto valor nutritivo y sus características básicas
son: color entre rojo claro y rojo púrpura, grasa de tonos
blanco a crema, consistencia firme al tacto, ligeramente
húmeda y textura fina. Es una carne tierna, sabrosa y de
sabor extraordinario, de excelente calidad. Debe sus cualidades
fundamentalmente a la alimentación natural. |
